Sund Halloween Græskarsuppe

Nu er det sådan, at jeg ikke skal noget her, på Halloween. Selvom jeg skal holde en Halloween fest her på lørdag, så står torsdagen ikke på noget.

Derfor, så vil jeg fejre Allehelgens aften med at skrive denne opskrift, som varmer helt ned til tæerne, på denne kolde tid. Og så er suppe jo kendt for at være så sunde og denne opskrift indeholder kun ca. 176 kcal. i én portion. Er yderst velegnet sammen med noget kernefuldt fuldkornsbrød:)

Græskarsuppe.

Til 4 personer:

• 6 dl grøntsagsbouillon.
• 2 tsk. kartoffel, skrællet.
• 1 kvist frisk timian.
• 2 tsk. spidskommen.
• 2 tsk. hakket løg.
• 13000 gram græskar – Ja, det er virkelig meget! Rens og skræl det før brug.
• 2 fed hvidløg.
• 4 tsk. Olivenolie.
• Salt & peber

Skær græskarret og kartofler i halvstore tern.

Rist hvidløg, løg og spidskommen, og lad det simre i 2-3 min. i Olivenolien. Græskarret og kartoflerne tilsættes og ristes videre under omrøring i omkring 5-6 min.

Grøntsagerne hældes i en gryde og lade suppen/bouillon tilsættes.

Lad suppen koge ved middel varme i ca. 15 min., indtil grøntsagerne er dejlig møre. Blend suppen med en stavblender eller foodproceser, indtil suppen er dejlig blød og har en ensartet konsistens. Smag den til med lidt salt og evt. noget mere af diverse krydderier.

Server den med en lille klat skyr (eller Cremefraiche) og lidt timian til pynt.

Enjoy!